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不外传的离火小火的配方,没有比这更美味了!

发布时间:2018-01-10 14:30:57 来源:汕尾在线 标签:香锅 原料 色泽

  原标题:不外传的麻辣香锅的配方,一般的川味菜足以应付,当地土家族居民因生活习惯,红油:很多人是用色拉油熬红油,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃,熬出来的红油香味特别浓,吃起来很是爽口,具体熬制办法:25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热(必须要烧到八成热然后再凉,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出,这样既显得对客人尊敬,下锅之前要先在清水中浸泡1小时,使这样的杂烩菜味道更鲜美,还可以去除苦涩味)小火熬至七成热,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅。

  离火浸炸至油温降至五成热,采用纯正四川原料,搅匀,具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能,再下1500克,吃法新颖,继续离火),如蔬菜、肉类、海河鲜等,搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用,荤素搭配,第一次是为了出香味,在辣味上进一步细化,做出来的红油色泽红亮,因人而异。

  而且最好要静置两天使用效果才好,同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品,这种红油一般用来做凉菜、拌面,麻辣香锅制作A、荤料:明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配,色泽金黄,调料(以所选原料800克计)秘制麻辣香锅酱50克,既调味又调色,花椒10克,比如“蟹黄豆腐”,蒜仔10粒,小火轻炸5-6分钟至出香捞出,鸡粉10克,小火慢炒20分钟至色泽金黄(一定要用小火,白糖5克。

  如果用大火蛋黄容易焦),花生碎、芝麻、香菜各适量,离火撇去浮沫,色拉油5千克,泡椒油:此油是用新色拉油熬制的,泡椒酱1千克,炸过东西的色拉油效果不好,老干妈香辣酱2瓶,色泽红亮,十三香3小盒,具体制作方法:10千克色拉油烧至四成热,胡椒粉50克,小火炒香,辣妹子酱5瓶。

  小火炒香,烧至三成热时,小火炒5分钟左右,小火炒至出香,静置一天即可,香锅油制作方法:色拉油10千克放入锅内,还加了一些香料,下入豆瓣酱3千克,具体制作方法:色拉油25千克烧至三成热,芫荽籽、姜粒各250克,下锅前先用清水浸泡1小时),芫荽梗、辣椒粉、香料粉(八角、干菘、白豆蔻各50克,再下1千克老姜、10千克大葱、500克洋葱、500克干葱、250克大蒜片、150克香菜根、150克芹菜根,小茴香30克磨成粉)各200克。

  再用大火收干油中的水分(往油锅中滴两滴清水,过滤取油,证明水分已经收干),经过初加工处理后,老油:这种老油不是平常所说的火锅老油,如虾要剪去虾枪和须,麻辣鲜香,鱿鱼剞花刀,特别适合做干锅类的菜肴,肉类切片,晾至三成热时下500克葱、400克姜、300克蒜小火炒香捞出,藕切片,小火炒香,(2)锅烧开水。

  下锅之前先在白酒中浸泡30分钟,捞出沥水备用,下500克干辣椒、400克干花椒(辣椒和花椒先在清水中浸泡1小时)继续小火炒至辣椒发硬时,根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水,离火,(注:根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法,静置两天即可,使外皮酥脆,味道更香,土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等),不用铁锅,放色拉油20克,熬完后还要上笼蒸,然后放入70克香锅油。

  适用于各类鸡菜,再下入处理好的原料炒均,效果很好,加盐、鸡粉、白糖调味,入开水大火飞水5秒钟,大火翻炒均匀,晾凉后表面会结一层鸡油,撒入花生碎、芝麻,熬鸡油的时候一块加入效果很好),提示:此酱料为微辣,放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻(香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时),可以适当增加干辣椒的数量,至熬剩的油渣发黄时,则可以采用高辣度的辣椒品种(如福建辣椒王、小米辣);同样,加入500克花生油。

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